Per la nostra pizza usiamo farina “Tipo 1” 100% da grano italiano macinato a pietra (farina Petra del Molino Quaglia). La macinatura a pietra è un metodo tradizionale che mantiene più integre le proprietà del chicco di grano: la farina conserva le fibre e i sali che conferiscono sapore naturale e permettono quindi di ridurre la quantità di sale nell’impasto.
La lievitazione da noi avviene in 48 ore, rendendo la nostra pizza, cotta nel forno a legna, estremamente digeribile.
Noi di Victor selezioniamo solo prodotti naturali di origine italiana, come i pomodori San Marzano, mozzarella fresca fior di latte e di bufala, olio extra vergine di oliva toscano, sale “fior di sale” grezzo delle saline sarde. La medesima filosofia la troverete in ogni altro ingrediente, dalle acciughe ai prosciutti.